Salade de boeuf thaïlandaise
Je déteste manger seul et j'abhorre la seule idée d'aller seul au restaurant. Mais ce n'est pas parce qu'on est célibataire qu'il faut se laisser aller côté cuisine. Au menu ce midi, salade de boeuf thaïlandaise :
La recette est simple, le plus dur est de se procurer certains ingrédients frais (quantités pour deux personnes) :
Ingrédients : 200-300 g de boeuf, un citron vert, deux cuillères à soupe de sauce de poisson, quatre échalotes, une cuillère à soupe de menthe hachée, une cuillère à soupe de coriandre hachée, une tige de citronnelle, deux petits piments rouges, salade et/ou vermicelles de riz transparents (optionnel), sucre en poudre (optionnel).
- Vous pouvez présenter cette salade sur un lit de salade verte (émincée) ou de vermicelles de riz transparents (ma préférence). Dans ce dernier cas, les préparer d'abord pour les laisser refroidir (ne pas les faire bouillir, juste les cuire quelques minutes dans un récipient en les arrosant d'eau bouillante éventuellement parfumée avec un bouillon, les rafraîchir avec un peu de jus de citron et réserver à part au frais)
- Préparez la sauce en commençant par mélanger le jus (et la pulpe) d'un citron vert avec deux cuillères à soupe de sauce de poisson (vous pouvez varier ces quantités à votre goût, et éventuellement ajouter un peu de sucre en poudre à la sauce)
- Mélangez avec les herbes hachées, la citronnelle débarrassée de ses feuilles les plus dures, les piments et les échalotes, le tout coupé en fines rondelles
- Faites revenir à feu vif la viande dans un peu d'huile (pépin de raisin), une minute de chaque côté. Il faut juste que la viande soit saisie à l'extérieur et reste crue à l'intérieur
- Tranchez la viande en fines lamelles, mélangez avec la sauce
- Laissez mariner 10 mn (pas trop longtemps, sinon le citron finit par cuire complètement la viande)
- Optionnellement, vous pouvez ajoutez des vermicelles transparents que vous aurez fait cuire et laissés refroidir, arrosés d'un filet de citron vert
Deux petits trucs :
- Pour cette recette, je prends toujours de la viande congelée que je fais griller directement sans décongélation, ce qui permet de la garder bien crue et de la couper très facilement
- Pour conserver la coriandre fraîche, emballez-la dans un sac en plastique et fermez-le de manière étanche en laissant un peu d'air puis gardez au réfrigérateur. J'arrive à garder une botte environ dix jours comme ça
La menthe, je n'ai qu'à me pencher pour en ramasser, elle pousse comme du chiendent dans le jardin :
La coriandre est encore au stade de jeune pousse. Je me demande si je pourrais faire pousser de la citronnelle, des piments et du gingembre à Paris, avec ça je serais quasi autonome en ingrédients de base pour la cuisine thaï (il doit y avoir une clause dans le règlement de copropriété contre la production locale de sauce de poisson ;-).
